Sumeček na hráškovém pyré či grilovaný sumeček s restovanou zeleninou. I tato jídla si můžete už za pár dní objednat v menzách Masarykovy univerzity, kde nabídku ryb rozšíří vedle pstruha, lososa či tuňáka také sumeček africký.
Tato sladkovodní ryba známá i jako keříčkovec červenolemý pochází původem z Afriky, Asie nebo Madagaskaru. Do České republiky a na Slovensko se distribuuje z regionálního chovu z ekofarmy v Senici na západním Slovensku. „Sumeček si získává rychlou popularitu díky svému vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuku, dobré chuti, téměř žádným kostem, načervenalé barvě a šťavnatému masu. Na rozdíl od tradičního kapra nemá sumeček žádný bahnitý nádech. Jeho chuť je lehce nasládlá bez typického rybího zápachu, což ocení i strávníci, kteří běžně ryby nevyhledávají,“ popisuje výhody manažer stravovacího provozu MU Tomáš Kala.
Další výhodou sumečka je krátký dodavatelský řetězec. Ryby putují z chovu přímo ke zpracování a následně do školních či závodních jídelen, což výrazně snižuje rizika spojená s dlouhou přepravou a skladováním, která mohou nastávat u některých dovážených mořských ryb. „Sumeček pochází z kontrolovaného chovu v uzavřeném recirkulačním systému, kde je plně hlídána kvalita vody i celého prostředí. Díky tomu je jeho maso čisté a podle laboratorních testů neobsahuje rezidua pesticidů, těžkých kovů ani léčiv,“ potvrzuje vedoucí nákupu surovin Správy kolejí a menz MU Veronika Hrozková.
Menzy MU zařazením této suroviny na jídelníčky současně podporují lokální producenty a udržitelnější způsob stravování. „Maso ze sumečka je navíc jemné a lehce stravitelné, takže je vhodné i pro dietnější stravování,“ doplňuje Hrozková.
K ochutnání jsou i studentské recepty
Jídelníček menz obohatí také vítězné recepty ze soutěže o nejlepší vegetariánské nebo veganské pokrmy, vyhlášené loni v červnu Komisí pro stravovací politiku MU. Indický dhal z červené čočky s kokosovým mlékem a basmati rýží od Zuzany Matějové z fakulty sociálních studií a cizrnový kari guláš s pečenou zeleninou a dušenou rýží podle Samuela Ivančíka z lékařské fakulty budou moci strávníci ochutnat ve druhé polovině března. Jeden z receptů – šafránové rizoto s cuketou od Emy Fukasové rovněž z lékařské fakulty – se v nabídce poprvé objevil už na konci února. Počet dalších opakování pokrmů na jídelníčku menz bude záviset na úspěšnosti jejich prodeje.
Sumeček africký v menzách MU:
- pátek 27. března– Diamond sumeček na hráškovém pyré, vařené brambory s máslem
- pátek 10. dubna– Grilovaný sumeček s restovanou zeleninou, bramborová kaše
