Pestré spektrum možností odpovídá současným trendům v oblasti stravování a zároveň reaguje na podněty studujících i zaměstnanců. MU nyní vyhodnocuje konkrétní návrhy od externích provozovatelů pro jednotlivé prostory, zejména pro současná gastronomická zázemí v Univerzitním kampusu Bohunice (UKB) a rovněž v insfrastruktuře MUNI BioPharma Hub. K zahájení plného provozu nové nabídky stravovacích služeb v UKB by mělo dojít nejpozději od ledna 2027.
I přes mnohé změny v rámci samotného provozu za poslední roky je nadále nutné řešit ekonomickou udržitelnost stravování na MU a hledat alternativy ke stávajícímu modelu. „Stávající koncept je neudržitelný. Hledáme proto inovativní konceptuální řešení, které by bylo současně ekonomicky udržitelné. Snažíme se přitom o zachování maximální možné dostupnosti služeb i příznivých cen jídel pro studující,“ uvedl kvestor MU David Póč.
Změna provozovatele
Nový model stravování se plánuje v areálu kampusu, kde sídlí přírodovědecká fakulta, lékařská fakulta, fakulta sportovních studií či středisko CEITEC MU. „Pokud jde o kampus, rýsuje se změna provozovatele bufetů U Knihovny a Morfo. Koncept stravování by tam převzal sociální podnik, který by na MU zrealizoval udržitelný model s dlouhodobou spoluprací,“ přiblížil Póč. „Dále se nabízí možnost transformovat Kavárnu Na Lávce na moderní coworkingový a relaxační prostor s nabídkou hotových jídel s možností ohřevu, kde by studující i zaměstnanci měli po celý den dostatek místa pro konzumaci obědů, odpočinek i práci.“
Jako první bude nový koncept stravování spuštěn už od září 2026 pro farmaceutickou fakultu, a to současně se zahájením provozu nově vybudovaného MUNI BioPharma Hub, kam se fakulta od začátku akademického roku 2026/2027 přesune. „V rozrůstajícím se kampusu jde o nový typ služby, která představuje z hlediska stravování na MU velkou příležitost. Koncept je založen na komunitních prostorách a možnosti ohřevu vlastních jídel. Fungovat tam bude samoobslužné bistro s automaty na hotová jídla doplněná snack a kávovými automaty. Půjde o pilotní provoz zahrnující nová technická řešení v podobě automatizovaných či polo automatizovaných služeb, který chceme dále vyhodnocovat a případně nabízet i na naše další fakulty a pracoviště,“ okomentoval kvestor.
Úpravy prostředí
Snaha o nalezení optimálního stravovacího modelu odpovídajícího současným trendům započala MU na konci září 2025, kdy spustila předběžný tržní průzkum mezi poskytovateli gastroslužeb. Do jeho zadání zapracovala také podněty Akademického senátu MU i fakultních senátů. „Zájem projevilo 20 dodavatelů. Polovina z nich nám poté zaslala koncepci a přihlásila se k dalším jednáním,“ vyjádřil se kvestor.
Jednání se účastnili také tajemníci právnické, pedagogické a farmaceutické fakulty, dále zástupci vedení Správy kolejí a menz MU, Odboru veřejných zakázek Rektorátu MU a Studentské komory Akademického senátu MU (SKAS MU). Klíčovým parametrem je pro jednotlivé fakulty i stabilní ekonomický a provozně-technický model. Součástí změn je také úprava prostředí včetně vybavení tak, aby prostředí bylo kvalitní pro studující i zaměstnance. Pro provoz UKB se na konci dubna uskutečnilo veřejné slyšení ke konceptu od možného provozovatele, kterého se zúčastnili i zástupci SKAS, vedení fakult na UKB a další. Představený model byl podpořen, takže univerzita nyní směřuje k dalším krokům.
„Navazování spolupráce s možnými provozovateli se jeví jako krok vpřed, a to nejen v oblasti ekonomické udržitelnosti. Důležitou součástí z naší strany je také snaha o hledání flexibilních řešení zacílených na jednotlivé provozy. Tento individuální přístup pokládám za nezbytný, protože umožňuje reagovat na individuální potřeby fakult,“ uvedl předseda SKAS Dominik Levíček.
Bistra i automaty
Od začátku příštího akademického roku vedení MU plánuje řešit úpravy jednotlivých stravovacích prostor v UKB ve spolupráci s představiteli fakult, aby k zahájení plného provozu mohlo dojít nejpozději od ledna 2027. S novým modelem stravování se uvažuje i v menzách na právnické a pedagogické fakultě. „Mezi nabízenými možnostmi se objevují zachování klasického výdejového provozu v kombinaci s výdejovými automaty na chlazené či teplé jídlo v ohřívacích krabičkách, ale také rychlého občerstvení, bistra, kavárny nebo i dovoz a výdej již uvařených jídel,“ naznačil David Póč. „Reagujeme také na často nevyhovující otevírací dobu provozů, která by se nově prodloužila a umožnila rozšířit nabídku prakticky po celý den.“
Důraz na udržitelnost
Nové koncepty kladou zároveň důraz na udržitelnost, recyklaci a omezení plýtvání potravinami. „Inspirujeme se například skandinávským modelem stravování, tedy konceptem farm to fork (z farmy na vidličku). Ten zdůrazňuje transparentnost a odpovědnost v každé fázi potravinového řetězce od pěstování surovin přes zpracování a distribuci až po talíř spotřebitele. Zásadní je také koncept odpadového hospodářství včetně recyklací – tyto prvky byly rovněž součástí zadání pro možné provozovatele,“ přiblížil Póč.
„Stravování je velmi citlivé téma, protože se bytostně týká každého z nás. Je proto nutné, aby na univerzitě byly k dispozici prostory i provozy umožňující studujícím i zaměstnancům se nejen důstojně najíst, ale zároveň budovat komunitu. Právě to jako Studentská komora Akademického senátu MU s vedením univerzity komunikujeme a prosazujeme,“ doplnil Levíček.
